Şalgam suyu, Türk mutfağının geleneksel bir içeceğidir ve özellikle Adana, Mersin, Hatay, Gaziantep ve çevre illerde yaygın olarak tüketilir. Şalgam suyu, turpgiller ailesinden olan ve Adana'da yetiştirilen siyah havuçların fermente edilmesiyle hazırlanır.
Şalgam suyu, turunçgil aromaları, baharatlı ve ekşi tatları birleştirir. Fermente edilmiş siyah havuçlar, su ve baharatlar (genellikle tuz, kereviz tohumu, sumak, hardal tohumu, zerdeçal) bir araya getirilir ve karıştırılır. Bu karışım birkaç gün bekletilir ve daha sonra süzülerek elde edilen şalgam suyu şişelenir ve tüketilmeye hazır hale gelir.
Şalgam suyu, özellikle Adana kebabı, ciğer kebabı, çiğ köfte gibi baharatlı ve yağlı yemeklerle birlikte tüketilir. Ayrıca, kahvaltıda da tercih edilen bir içecektir. Şalgam suyu, fermente edilmiş siyah havuçların yarattığı probiyotikler nedeniyle sindirim sistemi sağlığına da faydalıdır.
